想要成功瘦身減重，無所不用其極，甚至餐餐以蒟蒻麵取代主食，只求能增加飽足感、快速變窈窕？營養師提醒，倘若天天如此，又未適度攝取米飯、根莖類等富含三大營養素——醣類的主食，長期下來，恐導致營養失衡，小心暈眩、四肢無力、注意力無法集中等4健康危機找上門，不可不慎！
適度食用蒟蒻能提升飽足感、助排便
孫語霙營養師表示，市售的蒟蒻麵、蒟蒻塊等製品，主要是由蒟蒻薯（魔芋）研磨成粉後，加水凝固、塑型而成。以100公克的蒟蒻麵、蒟蒻塊來說，其組成成分有97公克為水分，剩餘3公克為食物纖維。
正由於蒟蒻水分含量高，因此熱量十分低，每100公克僅有20大卡。且其所含的食物纖維主要以水溶性膳食纖維為主，吸水力強，有助增加飽足感。再加上蒟蒻是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，不易被人體吸收、能延緩血糖上升，適度攝取確實有助降低食量，達到提升飽足感、刺激腸道蠕動、改善便祕的好處。
蒟蒻麵取代白飯助瘦身？缺乏醣類恐釀健康4危機
不過，孫語霙營養師強調，雖然適度食用蒟蒻麵確實有助於提升飽足感！但若一昧將蒟蒻麵完全取代主食，恐有三大營養素中的醣類攝取不足的問題，因為醣類（碳水化合物）是提供人體生理機能正常運作所需能量的關鍵營養素之一，因此，一旦醣類攝取不足，恐將使健康狀況亮紅燈，使下列4大健康問題找上門：
飲食長期缺乏醣類，恐使由蛋白質組成的身體組織如肌肉、頭髮、皮膚等部位的健康狀況亮紅燈，造成皮膚粗糙、掉髮，甚至因肌肉耗損，而出現四肢無力、肌少症等不適反應，不容小覷！
危機1／暈眩、精神不濟：
每1公克的醣類（碳水化合物）約能提供人體4大卡的熱量，因此，一旦醣類攝取不足，恐將因能量不足而導致暈眩、精神不濟等症狀。
危機2／四肢無力、皮膚粗糙、掉髮：
除此之外，醣類缺乏更會影響身體對於蛋白質的使用，在醣類缺乏的情況下，人體只好先分解蛋白質做為能量供給。長時間下來，恐使由蛋白質組成的身體組織如肌肉、頭髮、皮膚等部位的健康狀況亮紅燈，造成皮膚粗糙、掉髮，甚至因肌肉耗損，而出現四肢無力、肌少症等不適反應，不容小覷！
危機3／酮酸生成：
適當的醣類有助於維持脂肪的正常代謝，可是，一旦醣類攝取不足，無法供應足夠的能量時，身體就會將脂肪大量氧化。但在氧化的過程中，很容易發生脂質不完全氧化的情形，進而生成酮體儲存於血液中，對於缺乏胰島素調控的疾病患者極易導致酮酸中毒的發生，值得注意！
危機4／注意力無法集中：
此外，醣類（碳水化合物）更是人體獲取葡萄糖的重要來源！當碳水化合物攝取不足，血液中缺乏葡萄糖時，恐進一步影響腦細胞、視神經運作，造成注意力無法集中、視力模糊等問題發生。
孫語霙營養師提醒，若有減肥需求的朋友，想要透過食用蒟蒻製品來達到輔助瘦身的目的，還是建議當作配菜，而非主食的方式來食用較恰當。
輔助瘦身蒟蒻怎麼吃才對？營養師：當配菜較適宜
孫語霙營養師提醒，若有減肥需求的人，想要透過食用蒟蒻來達到輔助瘦身的目的，建議當作配菜，而非主食的方式來食用較恰當。譬如，與香菇、肉絲一同涼拌；或是與西洋芹、小黃瓜、胡蘿蔔等時蔬一同涼拌做為小菜食用，都是不錯的選擇。
如此一來，不僅能達到提升飽足感、促進腸道蠕動，幫助排便的目的，更能避免醣類（碳水化合物）攝取不足的情況發生。
★蒟蒻三絲
材料：蒟蒻麵30公克、小黃瓜1／2條、胡蘿蔔1／4條、鹽巴少許。
作法：
1.小黃瓜洗淨切絲，拌入少許鹽巴抓醃，待其出水後，將苦水倒掉備用。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切絲備用。
3.將蒟蒻麵、處理好的小黃瓜絲、蘿蔔絲拌勻即可食用。
減重族醣類怎麼吃不NG？原態食物取代精緻澱粉護
至於每日醣類（碳水化合物）究竟要攝取多少，才能維持身體能量所需，又不導致肥胖問題。孫語霙營養師指出，一般來說，人體50％～60%的熱量供給應來自於醣類食物。
以體重50到60公斤左右，有減重瘦身需求的成年女性來說，其每日總熱量建議維持在1200～1600大卡左右，因此，在主食（碳水化物）的攝取上，建議每餐控制在1／2碗到1碗的份量，並儘量選擇原態食物，如糙米、紫米、地瓜；減少糕點、白麵包等精緻澱粉的攝取，就是避免攝取過多熱量、反式脂肪的好方法。
